ブリュッセル近郊のカンティヨン醸造所への旅

カンティヨン醸造所について

カンティヨン醸造所は、1900年創業の別名・グーズ博物館という名前を持つビールの醸造所です。ブリュッセル近郊では、ランビックという自然発酵のビールが主流。ランビックとは、酵母を人工的に入れずに、醸造所の微生物や野生酵母が自然に麦汁に入るのを待つ製法のことです。グーズとは、1～2年以上熟成させた麦汁と未熟性の麦汁をブレンドし、瓶内で長期間に渡って再発酵・熟成させたビールのこと。カンティヨン醸造所では、屋根裏にある冷却槽に麦汁を入れて、すきまから入ってくる冷風で麦汁を冷やすと共に、外からの野生酵母を加える、という昔ながらの製法でビールを作っています。そのため、ビール作りは冬にしか行われないのだとか。また、醸造所内の微生物に影響するため、醸造所の中は極力掃除しないそうです。カンティヨン醸造所では、予約なしで1年中テイスティング付きの自由見学をすることができますが、ビール作りのシーズンの初め（11月中旬）には特別なイベント・公開醸造セッションが開催されています。金額は8ユーロでふだんよりも高いですが、ガイド付きで、クロワッサンとコーヒーも無料で提供されるそうです。いろいろなイベントも開催されるので、そのタイミングで訪れるのも良いかもしれません。カンティヨン醸造所を代表するビール、カンティヨン・グーズはアルコール度数5.0％。辛口で酸味がある、複雑な味わいが特徴です。カンティヨン醸造所では、ランビックに果物をつけこんだビールなども作っています。 [caption id="attachment_10232" align="aligncenter" width="760"]